Die 2015 in Park Royal im Nordwesten Londons errichtete Destillerie Bimber ist die erste, die seit über einem Jahrhundert in London eröffnet wurde; die letzte wurde 1903 geschlossen. Bimber bedeutet „geschmuggelter Alkohol" auf Polnisch, der Name stammt von Gründer Dariusz Plazewski. Er gehört zu einer Familie von Brennern und ist seit 2003 in London ansässig. Mit der Destillation wurde im darauffolgenden Jahr begonnen und der erste Single Malt kam 2019 auf den Markt. Die Brennerei bezieht ihre Gerste von einem einzigen Erzeuger, verwendet altmodische Mälzböden und setzt auf eine langsame, siebentägige Gärung in Holzkesseln. Die spanischen Hoga-Brennblasen werden, ganz im Sinne eines handwerklichen Ansatzes, mit Gas befeuert. Die Destillerie ist sehr erfolgreich und jede neue Ausgabe wird mit Spannung erwartet.