2016 gründete Olivier Faucon Mas Combarèla in Saint-Jean-de-Fos, 20 Kilometer nordöstlich von Montpelliers. Die Domaine erstreckt sich über 11 Hektar Wein in der AOC Terrasses du Larzac und der IGP Saint-Guilhem-le-Désert. Das Weingut ist bio-zertifiziert und limitiert die Erträge.
Im Keller wird die Vinifikation möglichst sanft durchgeführt, um die Rebsorten all ihre lokalen und territorialen Charakteristika beibehalten zu lassen. Rot-, Weißwein und Rosé werden aus einer Vielzahl an Rebsorten wie Grenache, Mourvèdre, Cinsault, Carignan, Syrah, Grenache Blanc, Barignan Blanc oder Vermentino hergestellt. Sie zeichnen sich durch ihre Intensität, den gleichzeitig leicht-luftigen Charakter und die Salznoten aus. Die Tannine der Rotweine wirken seidig.
Seit Anbeginn wird Mas Combarèla von Kritikern hochgelobt (Jancis Robinson, La Rvf, Guide Hachette, Bettane+Desseauve), und beweist Jahr für Jahr die anhaltende Qualität. Ein iDealwine-Favorit!

Die Cuvée „Le Clos Secret“ ist ein sortenreiner Cinsault aus der IGP Saint-Guilhem-Le-Désert, einige Kilometer von Montpellier entfernt. Das Weingut arbeitet biozertifiziert, die Erträge werden kontrolliert und die Trauben von Hand gelesen. Die Vinikation im Keller erfolgt sehr sanft, um alle Nuancen dieser rustikalen Rebsorte zu enthüllen und dem Wein seine Finesse zu geben. In seiner Jugend offenbart der Wein bei der Verkostung Noten von Himbeeren, Rosen, Thymian, Rosmarin und grauem Pfeffer. Am Gaumen ist er vollmundig und fleischig und zeigt feine Tannine. Servieren Sie diesen Wein bei 16-18°C zu einem gegrillten Rindersteak, einer Lammkeule oder einer Wurstplatte. Die Cuvée verfügt über ein Lagerpotential von bis zu 8 Jahren oder mehr (je nach Jahrgang), Sie können diesen Wein also über einige Jahre hinweg genießen. Ein echter Favorit des iDealwine-Teams!