Schottland, nördliches Highland. Destillerie in Produktion. Besitzer: Whyte & Mackay

Die Geschichte Dalmores reicht lange Zeit zurück, sie beginnt mit Colin of Kintail, der den schottischen König Alexander III vor dem sicheren Tod rettet. Zum Dank schmückt der König das Wappen des Mackenzie-Clans mit einem zwölfhörnigen Hirsch. Seit der Übernahme der Brennerei von Alexander Matheson durch den Clan ist es also dieser Hirsch, der die eleganten Dalmore-Flaschen ziert. Bereits seit 175 Jahren stellt die Familie die Whiskys her, perfektioniert den Lagerungsprozess, und ist dabei immer auf der Suche nach Innovation: 30 Jahre alte Sherry Oloroso-Fässer oder Bourbon-Fässer verleihen den Whiskys ihre einzigartigen Charakteristika und unterschiedlichen Aromen, mit Noten von Vanille, Schokolade oder Karamell. Die Brennerei legt großen Wert auf Qualität und liefert ikonische, ausgewogene und komplexe Whiskys.
Im Jahr 2014 festigt Dalmore endgültig seinen Ruf als Sammlerwhisky: Richard Paterson, Master Blender der Gruppe, stellt die „The Constellation“-Reihe vor. Diese ikonische Symphonie besteht aus 43 Abfüllungen (1964 – 1992), die mehrere Jahrzehnte lang in Sherryfässern gelagert wurden und dadurch das komplexe, vielseitige Charakterdestillat formten, das später zum Markenzeichen von The Dalmore Single Malt wurde. Die von der berühmten Bodega Gonzales Byass auserwählten Fässer der Typen Oloroso, Methusalem (The Dalmore 32 Jahre, 1974, Cask #504, 52%) und Amoroso (The Dalmore 1981 Amoroso Sherry Finesse) warten mit einer unglaublichen Bandbreite und aromatischen Dichte auf. Das Profil von The Dalmore ist somit wohl untrennbar mit den in diesem Haus produzierten Sherrys verbunden, das zusammen mit Richard Paterson den Stil von The Dalmore mitverantwortet hat. Heute führt der erfahrene Gregg Glass die Brennerei in den Highlands, der die fast zwei Jahrhunderte alten Traditionen mit Kreativität und Innovation verbindet. Im Jahr 2024 veröffentlicht er in Zusammenarbeit mit Luminary seine Signature Collection, eine Reihe, die Whisky-Liebhaber sicher überzeugen wird.

This 2023 edition of Dalmore spent the first part of its maturation in ex-bourbon casks before being finished in rare and old Matusalem sherry casks from Gonzales Byass in Jerez, totting up 20 years of ageing in total.