In früheren Zeiten war dieses Anwesen für seinen Obstbau bekannt, vor allem für den Pavia-Pfirsich, dem das im 19. Jahrhundert errichtete Château seinen Namen verdankt. 1955 wird das Weingut, damals Eigentum der Familie Valette, als Premier Grand Cru Classé B von Saint-Émilion klassifiziert. Seit 1997 und dem Erwerb durch Gérard Perse feiert man hier einen Erfolg nach dem anderen. Bei der Aktualisierung der Klassifizierung von Saint-Émilion 2012 wurde dem Château die Anerkennung zuteil, zum Premier Grand Cru Classé A befördert zu werden. Der Weinberg von Pavie ist der größte aller Premiers Crus von Saint-Émilion und beherbergt auch die ältesten Reben der Appellation, von denen einige bereits über hundert Jahre alt sind. Nach der Handlese der geringen Erträge (28-30 hl/ha) reifen die Weine von Pavie bis zu 24 Monate lang in neuen Eichenfässern.