La maison Simonnet-Febvre est l’une des plus anciennes propriétés de Chablis. Créée en 1840, elle possède de nombreuses parcelles en grand cru et en 1er cru. En 2003, elle est reprise par la célèbre maison bourguignonne Louis Latour et dirigée par Paul Espitalié depuis 2019. C’est le seul vignoble de l’appellation Chablis à y produire du crémant de Bourgogne.
Outre son activité de négoce, Simonnet-Febvre possède 15 hectares au cœur d’une appellation peu reconnue nommée les Coteaux de l’Auxois. Cette terre auparavant appréciée à Versailles est aujourd’hui en pleine renaissance. Les vignes sont d’ailleurs en conversion vers une agriculture biologique. En vinifiant 6 des 17 premiers crus de Chablis, la maison se distingue par sa gamme diversifiée. Chablis grand cru, Chablis, Petit Chablis, Crémant de Bourgogne, Grand Auxerrois ou encore Coteaux de l’Auxois la compose. Aujourd’hui de nombreuses cuvées produites par la maison Simonnet-Febvre sont certifiées bio, un grand pas pour la propriété.