Wie viele Winzer hat auch Emmanuel Brochet seine Begeisterung für Wein von seiner Familie und seine Weinberge von seinem Vater geerbt. Das Weingut wird biologisch bewirtschaftet - eine Seltenheit in der Champagne - damit sein sein Micro-Terroir voll zum Ausdruck kommt. Die Weinberge umfassen etwas mehr als zwei Hektar Rebfläche und sind von einem vielschichtigen Nährboden umgeben, der aus Kreide, Lehm und Schlamm besteht. Selbstverständlich wird auch die Weinlese sorgfältig durchgeführt, um für den Keller das Beste zu sichern, was jeder einzelne Jahrgang hervorbringt. Dort vinifiziert Emmanuel Brochet seine Weine in Eichenfässern, um ein reifes und hochwertiges Endprodukt zu erhalten.