Jérémy Arnaud est incontestablement une étoile montante du vignoble chablisien. Après s’être formé à Chablis, Meursault, Beaune et Pauillac, le jeune œnologue achète une parcelle de moins d’un hectare à Chablis pour y façonner ses terroirs. Le domaine de ce fils de viticulteurs s’étend aujourd’hui sur plus de cinq hectares éparpillés dans des prestigieux lieux-dits comme Huées et Vau de Vey. A la vigne, le travail est le moins interventionniste possible avec un travail des sols précis et un enherbement naturel. De nombreux travaux sont manuels et la taille est stricte. Jérémy Arnaud s’engage à produire des vins identitaires qui reflètent le terroir.
Après des vendanges faites à la main, les chardonnays sont pressés et fermentés en cuves inox à basse température. Les liquides sont élevés tant en cuves qu’en fûts de chêne ou encore en cuves ovoïdes. Les vins sont purs, fins et élégants. Ils reflètent à merveille le savoir-faire du vigneron et partage parfaitement les caractéristiques de Chablis.