L'AOC Château-Chalon
Vignoble historique du Jura et du pays, le vignoble de Château-Chalon se serait constitué autour d’une abbaye de dames nobles de l’époque mérovingienne. L’appellation a été créée par un décret le 29 mai 1936, soit une quinzaine de jours après l’AOC Arbois.
En 1961, le vignoble ne s’étendait que sur 25 hectares, tandis qu’aujourd’hui, il recouvre 60 hectares, ce qui en fait tout de même une appellation bien plus petite que celle d’Arbois.
Fait rare : ne peuvent porter l’appellation Château-Chalon que des vins jaunes, qui doivent donc être produits à partir de savagnin uniquement, aux rendements maximums de 20 hl/ha et avec un vieillissement en fût sous voile, durant un minimum de six ans et trois mois.
Ici, les pentes sont fortes, allant jusqu’à 40% et les vignes sont plantées en terrasses. Au sommet, trône le charmant village de Château-Chalon. Les sols sont composés de marnes grises du Lias, de schistes-carton du Toarcien inférieur – des roches sédimentaires argileuses à structure feuilletée et à consistance cartonnée – permettant un bon enracinement des vignes entre les interstices des fines lamines, augmentant ainsi la surface d’absorption de la plante. Ce type de sol convient parfaitement à la culture du savagnin.
Les vins de Château-Chalon comptent des domaines de grande renommée, comme Jean Macle, M Perron ou Stéphane Tissot.
