L'AOC Chevalier-Montrachet
Trônant au-dessus du Montrachet sur le coteau de Puligny-Montrachet, le Chevalier-Montrachet est le plus aérien des grands crus blancs de la Côte de Beaune. Ses ~7,4 hectares de chardonnay, à une altitude de 250 à 300 mètres, reposent sur des sols peu profonds, très caillouteux et pauvres — des conditions qui imposent aux vignes de puiser loin pour produire peu, mais d'une concentration aromatique remarquable. L'exposition est-sud-est, le drainage naturel et le substratum calcaire de Bathonien lui confèrent une minéralité incisive qui le distingue de son voisin plus opulent.
Si le Montrachet impressionne par sa puissance et sa richesse, le Chevalier séduit par sa tension, sa droiture et sa longueur minérale — citron confit, fleurs blanches, silex, noisette grillée. Ces vins gagnent en complexité avec 10 à 20 ans de garde. Leflaive, qui en possède près d'un quart en biodynamie, est la signature de référence absolue. Bouchard Père & Fils et Louis Jadot (cuvée Les Demoiselles) viennent compléter la liste des références sur iDealwine.
