L'AOC Mâcon-Vergisson
Vergisson est l'un des paysages les plus spectaculaires du Mâconnais : le village est dominé par la Roche de Vergisson, un escarpement calcaire de plus de 480 mètres d'altitude, jumeau de la célèbre Roche de Solutré voisine. Ces formations géologiques emblématiques structurent le terroir local — des calcaires durs du Jurassique, pierreux, bien drainés, aux expositions est et sud —, et confèrent aux blancs de chardonnay une minéralité et une tension proches de celles de Pouilly-Fuissé, dont Vergisson est également l'une des cinq communes constitutives.
Les mâcon-vergisson, blancs secs exclusivement, se distinguent par leur fraîcheur, leur acidité ciselée et leurs arômes de craie, d'agrumes et de fleurs blanches. Ils gagnent en complexité après deux à quatre ans de garde et constituent un excellent rapport qualité-prix pour des amateurs de blancs minéraux. Le domaine Lassarat illustre cette identité pierreuse et fraîche, le tout accompagné de notes plus gourmandes et riches.
