Persan
Le persan, cépage rouge de Savoie originaire de la Maurienne, est en fait une mutation locale du pinot noir, il est réputé pour son aptitude exemplaire au vieillissement. C'est un cépage que l'on ne retrouve presque qu'en Savoie, ainsi qu'au nord est du Piémont sous le nom de Bécuet et en Suisse.
Friand de coteaux secs et d’expositions ensoleillées pour exprimer sa richesse, le persan présente des baies à la peau fine et à la pulpe juteuse. Ses arômes de framboise, de kirsh et de violette sont généralement bien portés par des tannins marqués qui s’affinent avec élégance le temps passant, quand se développent des arômes de cuir. Il conviendra parfaitement pour accompagner des viandes rouges et gibiers. Ce cépage encore peu planté revient aujourd’hui au goût du jour, avec, pour de nombreux vignerons, un succès qualitatif irréfutable. A noter pour nos amis photographes, les feuilles prennent une teinte rouge à l’automne qui n’a rien à envier à celle des érables japonais ! De célèbres vignerons comme Jean-Pierre Pellegrin, du domaine Grand'Cour, Adrien Berlioz mais aussi des vignerons émergents comme Giachino, le domaine des Ardoisières ou encore l'Azienda Sibille redonnent au cépage ses lettres de noblesse.
