Terret Gris
Terret Gris (Terret Bourret) : deux noms pour l'un des cépages autochtones les plus anciens du Languedoc-Roussillon. Issu d'une mutation grise du Terret Noir, il se décline en réalité en trois couleurs — blanc, gris et noir — formant une véritable famille ampélographique languedocienne. Longtemps cantonné aux assemblages ou à la distillation, il connaît aujourd'hui une belle renaissance portée par des vignerons engagés, comme ceux du Domaine La Font des Ormes, qui le vinifient en monocépage avec conviction.
Tardif, vigoureux et bien adapté aux sols arides du Midi, il prospère dans les appellations Corbières, Minervois et Coteaux du Languedoc, ainsi qu'en Palette en Provence. Ses grappes compactes aux baies à peau épaisse donnent des vins blancs d'une grande fraîcheur naturelle, aux arômes cristallins de pierre à feu, d'agrumes, de fleurs blanches et de fruits à chair blanche. En bouche, l'acidité vive et la minéralité tranchante en font un cépage idéal pour les climats chauds. Un trésor confidentiel du Sud, parfait sur les huîtres et les poissons méditerranéens.