Vins en vente : Domaine Saint George

Entre Balkans et Danube, le Domaine Saint George signe des vins et des cidres bulgares originaux.

Le Domaine Saint George est une exploitation familiale bulgare installée sur les rives du Danube, entre la chaîne des Balkans et la plaine danubienne. Josquin Kirilov représente la quatrième génération de cultivateurs de la famille. L’histoire récente de la maison se distingue par la volonté de révéler un terroir encore méconnu à travers des vins et des cidres singuliers, notamment Iduun, son cidre de glace pétillant, présenté comme le produit phare de l’exploitation.
Le travail revendique le respect des cycles naturels et d’un environnement préservé. Le domaine cultive des cépages autochtones bulgares et élabore ses cidres à partir de pommes. Pour Iduun, le jus subit une cryoconcentration, puis une prise de mousse selon la méthode champenoise ; la seconde fermentation s’appuie exclusivement sur un sirop issu du propre jus de pommes, sans ajout de sucre. Cette approche place Saint George parmi les pionniers européens du cidre de glace pétillant. Certifiée biologique à partir de 2025, la maison propose des cuvées originales, fraîches et profondément liées à leur climat continental, à leurs sols et à la rigueur de leurs hivers.