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Bulgarie Ice cider Domaine Saint George 2024
9%
0.375L
intensité
Pourquoi choisir ce vin ?
Un cidre de glace pétillant élaboré par cryoconcentration et méthode champenoise, sans sucre ajouté : une cuvée bulgare singulière.
Plus d'infosIduun 2024 est le cidre de glace pétillant du Domaine Saint George, son nom fait référence à une ancienne déesse qui aurait découvert dans la pomme le secret de la jeunesse éternelle. Le domaine le présente à juste titre comme un véritable vin de dessert.
Sa production repose sur la cryoconcentration, une technique qui concentre naturellement les sucres et les arômes du jus de pommes grâce au froid. La prise de mousse s’effectue ensuite selon la méthode traditionnelle. Pour cette seconde fermentation, aucun sucre n’est ajouté : le domaine utilise exclusivement un sirop obtenu à partir de son propre jus de pommes. Cette élaboration singulière donne naissance à un cidre riche, complexe et effervescent, sans lourdeur excessive. La robe dorée précède un nez gourmand de pomme mûre et de pomme confite. La bouche, ample et suave, conjugue douceur, fraîcheur et une bulle élégante. Lors d’une dégustation organisée à Bordeaux avec des experts de renommée mondiale, Iduun aurait été qualifié de « château-d’Yquem pétillant » par le domaine. Un flacon rare et gastronomique, à servir sur un foie gras ou un dessert fruité.
Le Domaine Saint George est une exploitation familiale bulgare installée sur les rives du Danube, entre la chaîne des Balkans et la plaine danubienne. Josquin Kirilov représente la quatrième génération de cultivateurs de la famille. L’histoire récente de la maison se distingue par la volonté de révéler un terroir encore méconnu à travers des vins et des cidres singuliers, notamment Iduun, son cidre de glace pétillant, présenté comme le produit phare de l’exploitation.
Le travail revendique le respect des cycles naturels et d’un environnement préservé. Le domaine cultive des cépages autochtones bulgares et élabore ses cidres à partir de pommes. Pour Iduun, le jus subit une cryoconcentration, puis une prise de mousse selon la méthode champenoise ; la seconde fermentation s’appuie exclusivement sur un sirop issu du propre jus de pommes, sans ajout de sucre. Cette approche place Saint George parmi les pionniers européens du cidre de glace pétillant. Certifiée biologique à partir de 2025, la maison propose des cuvées originales, fraîches et profondément liées à leur climat continental, à leurs sols et à la rigueur de leurs hivers.
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