Présentation du lot

Millésimé Brut Dehours & Fils 2016

La cuvée

Cette cuvée millésimée est produite uniquement lors des grandes années, ce qui permet d’exprimer au mieux les caractéristiques uniques du millésime en question. Elle est le fruit du minutieux assemblage d’une forte proportion de pinot meunier avec des raisins de pinot noir et de chardonnay. La vinification de cette cuvée suit un processus exigeant. Les raisins sont récoltés manuellement, et après un pressurage délicat, la fermentation se fait en cuves ou en fûts. La fermentation est accomplie grâce aux levures indigènes et l'élevage prolongé est réalisé sur lies fines, ce qui confère au vin une grande complexité aromatique. Après la seconde fermentation en bouteilles, le vin repose plusieurs années dans les caves avant dégorgement.
Cette cuvée millésimée se distingue par une robe pâle, sublimée par une fine effervescence, dont le nez est marqué par des arômes de fruits mûrs et de brioche. En bouche, une minéralité ciselée s’équilibre parfaitement avec une belle tension, amenant vers une finale fraîche et persistante.

Le domaine Dehours & Fils

A la tête de la maison familiale champenoise, Jérôme Dehours incarne la 4e génération d'une famille vigneronne implantée à Cerseuil, petit village des coteaux sud de la vallée de la Marne. Sa marque de fabrique ? Réaliser des champagnes savoureux issus de vignes âgées d'environ 35 ans et totalement morcelées. Les 14 hectares du domaine sont disséminés sur 42 parcelles diverses et variées. Les expositions, l'altitude, la nature des sols, la confluence de la Marne et de la vallée du Flagot offrent une large palette de terroirs. Jérôme Dehors cultive le pinot meunier (sur 8 hectares), le chardonnay (sur 4 hectares) et le pinot noir (sur 2 hectares) selon des méthodes d'agriculture raisonnée. Ce qui signifie qu'il limite le travail au sol mécanique et évite l'utilisation de produits chimiques et adapte les soins aux besoins de la vigne. Il ne récolte ses baies qu’à maturité pour retenir les meilleurs arômes dans ses vins. Au chai, il poursuit cette démarche : les raisins sont vinifiés en cuve ou en fûts avec des levures maison et les vins ne sont pas filtrés, ni collés. Aussi on ne retrouve dans les bouteilles que la pure expression du fruit, du millésime et du terroir. Jérôme Dehours réalise aussi bien des cuvées exceptionnelles de collection en AOP Champagne et Coteaux champenois, que des champagnes simples, mais toujours savoureux. Sa variété unique de terroirs lui permet de réaliser des vinifications parcellaires, véritables signatures du domaine. Ses cuvées sont pour la plupart peu ou non dosées et d'autres sont vinifiées en barrique. Sans surprise, sa présence dans la vallée de la Marne lui permet de vinifier une majorité de pinot meunier qui confère matière, caractère, vinosité et belle longueur en bouche à ses champagnes.
Jérôme Dehours ne réalise pas seulement des champagnes sur ses terres de champagnes, mais aussi des vins en AOP Coteaux champenois. Les Rieux, vin blanc de l'appellation, est élaboré uniquement à partir de chardonnay cultivé sur la parcelle éponyme. Dans les chais, il élève son vin sur lie pendant 18 mois dans des fûts de 200 et 300 litres.
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