Vernaccia di San Gimignano DOCG Montenidoli Fiore 2023

Connaissiez-vous la prestigieuse appellation italienne San Giminiano DOCG ? C’est ici, en Toscane, que la propriété signe un grand vin blanc baptisé Fiore, mot qui signifie « fleur » en français. Celui-ci est composé de vernaccia, une variété qui s’épanouit ici au sein d’un sol calcaire avec des sédiments marins. Et ce, à une altitude oscillant entre 250 et 350 mètres au-dessus du niveau de la mer. Les vignes sont plantées à une densité de 5 500 pieds par hectares et sont cultivées avec soin, selon des principes biologiques certifiés par le label local ICEA.
En cave, la vinification se veut soignée, respectueuse de la matière première. A l’image de la culture, somme toute. Ainsi, les levures indigènes enclenchent-elles les fermentations. Afin de laisser le fruit s’exprimer avec naturel lors de la dégustation, des contenants inertes sont privilégiés pour l’élevage. Voilà pourquoi des cuves en acier et en ciment vitrifié ont été choisis.
La dégustation dévoile à l’amateur un vin délicat particulièrement minéral. Il mérite des accords simples et légers comme une viande blanche, du poisson ou des apéritifs.