Vernaccia di San Gimignano DOCG Montenidoli Carato 2021

Le vignoble de Montenidoli s’étend sur une colline, au-dessus de San Gimignano, où les oliviers et la forêt poussent librement entre les parcelles. Si le haut de la colline, au sol d’argile brune est réservé au sangiovese, le bas, au sol calcaire riche en fossiles marins accueille la Vernaccia, cépage blanc local. Sur ces terres qui n’ont jamais connu la chimie, le domaine continue de cultiver en bio, pour protéger les sols et la biodiversité. Pour cette cuvée, la vinification s’inspire de la tradition bourguignonne : les baies vendangées à la main sont pressées directement et les jus entonnés en barriques de chêne français où les levures indigènes enclenchent les fermentations. S’ensuivent douze mois d’élevage, puis 24 mois de maturation en bouteille. Le vin obtenu présente une robe jaune paille, un nez ouvert où se conjuguent citron, jasmin, brioche et noisette grillées. Le passage sous bois apporte richesse et structure à une bouche fraiche, à la fine acidité. Une vraie réussite qui pourra évoluer en cave une dizaine d’années.