Présentation du lot

Givry 1er Cru Clos du Cellier aux Moines Les Dessus Cellier aux Moines (Domaine) 2022

La cuvée

Cette cuvée, née avec le millésime 2019, est une sélection parcellaire provenant du dessus du Clos du Cellier aux Moines. Après des vendanges manuelles, les raisins sont encuvés en grappe entière et traversent une macération pré-fermentaire à froid. L’élevage a lieu en fût de chêne 50% neuf pendant 17 mois. Le haut du clos se distingue par sa capacité à livrer des vins d’un niveau de raffinement encore supérieur au clos du Cellier aux Moines.
La cuvée présente une robe rubis, profonde et brillante. Le nez est intense, marqué par des arômes de fruits rouges mûrs et de violette, sublimés par de subtiles touches épicées. En bouche, le vin est structuré, doté de tannins fins, d’une acidité bien équilibrée et d’une longueur agréable.

Le domaine Cellier aux Moines

Le domaine du Cellier aux Moines est riche en histoire puisqu’il regroupe un ensemble de bâtisses, datant de 1130 et qui dominent la jolie commune bourguignonne de Givry. Pendant plus de sept siècles, le vignoble était dirigé par les moines de l’abbaye de la Ferté, jusqu’à la Révolution Française. Années après années, le domaine est acheté et est entièrement restauré en 2004 par Philippe et Catherine Pascal, épaulés par leurs trois enfants. Les cépages typiques de la région comme le pinot noir et le chardonnay sont cultivés avec précision et grimpent sur près de dix hectares de vignes. Chaque jour, au moment où la maturité approche, les raisons sont dégustés pour déceler le moment optimal pour les cueillir. Après des vendanges réalisées à la main, les vinifications sont peu interventionnistes. Les fermentations sont accomplies à partir des levures indigènes naturellement présentes sur les baies et le soufre est utilisé en quantité minimale.