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Vin de Savoie Ayze Etraz Domaine du Gringet 2022
13%
0.75L
intensité
Réputé comme étant la cuvée la plus jurassienne du domaine, ce gringet sec et tranquille conjugue vivacité et maturité à la perfection.
Plus d'infosEtraz est un vin blanc sec, élaboré à partir du gringet, en appellation Ayze. Ce cépage autochtone est presque exclusivement cultivé dans la vallée de l’Arve. Les vignes se dressent sur des terroirs d’aboulies calcaires nichées au cœur du lieu-dit Vers Etraz, sur la commune d’Ayse. Ce terroir, exposé plein sud, combiné à un climat montagnard aux amplitudes thermiques importantes, permet une maturation lente du raisin, favorisant tension, finesse et complexité aromatique. Au chai, les raisins font l’objet d’un pressurage doux de sept heures puis les fruits fermentent spontanément grâce aux levures indigènes. Le vin est ensuite élevé sur lies fines pendant neuf mois dans des œufs en béton, avant une mise en bouteilles sans collage ni filtration. Enfin, le domaine prolonge l’élevage sous verre pendant dix mois.
La cuvée présente une robe pâle cristalline. Le nez délicat est doté de parfums de fruits à chair blanche, d’agrumes, de fleurs alpines et de pierre humide. La bouche droite, tendue et saline, révèle une finale longue et minérale, signature éclatante des grands blancs calcaires de Savoie.
Le domaine Domaine du Gringet
Suite à la disparition tragique de Dominique Belluard en 2021, une page s’est tournée et une nouvelle s’écrit : pour la région, pour le gringet, pour le domaine, fraichement rebaptisé « domaine du Gringet ». Avec l’aval de Valérie Belluard, le domaine est désormais porté par quatre hommes : Miguel Sarzier et Raphaël Bennour se sont associés à Vincent Ruiz, ancien bras droit de Franck Balthazard, qui continuera de porter les valeurs du domaine.
Vincent Ruiz apporte alors certains changements : il convertit le domaine à la biodynamie (certification en cours) afin de réduire le travail des sols. Les vinifications sont pures, avec peu d’ajout de soufre. Aussi, les bulles disparaissent au profite d’une nouvelle cuvée : La Bergerie. Les cinq lieux-dits que sont Etraz, La Paille, Aubeterre, Chez Édouard et bien sûr Le Feu continuent d’être travaillés avec une grande précision. Le domaine continue de mettre en avant le gringet, qui représente 9 des 10 hectares au domaine, complété à part égale par la mondeuse noire et l’altesse.
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