Tokaj Eszencia Oremus by Vega Sicilia 2014

L’appellation Tokaj s’étend sur près de 5000 hectares (en Hongrie - en plus de quelques centaines d’hectares en Slovaquie), traversée par deux rivières permettant un développement parfait du Botrytis. C’est l’une des plus vieilles AOC du monde ! 28 villages sont classés au sein de l’appellation.
L’usage de fût de chêne français et les vinifications parcellaires sont de mise au domaine Oremus, qui produit d’ailleurs des vins blancs secs depuis 20 ans ! Le cépage furmint est à l’honneur. Pour ses cuvées de liquoreux Aszu, Oremus utilise seulement les baies Aszu, c’est-à-dire les plus concentrées en sucre (botrytisées), étant sélectionnées baies par baies, à la main, par des travailleurs qualifiés pour reconnaître ces baies. La récolte est fastidieuse, avoisinant les 5 kilos par jour et par personne. Les niveaux de sucre sont exprimés en puttonyos (3 puttonyos = 130 grammes de sucre au litre / 5 puttonyos = 150g / 6 puttonyos = 180g). Le jus étant saturé en sucre, les levures ont du mal à travailler et la fermentation alcoolique est donc extrêmement lente (durant près de 2 ans). Des arômes complexes d’abricot, pêche, tarte tatin, confiture, fruits confits, fruits exotiques, épices, herbes se révèlent.