Echezeaux Grand Cru Du dessus Perdrix (Domaine des) 2023

Le domaine des Perdrix nous fait entrer dans un monde merveilleux : celui du grand cru Echézeaux, l’un des plus connus et recherchés de la Côte de Nuits. Comme son nom l’indique, cette cuvée provient même « Du Dessus » qui constitue le centre historique de ce terroir.
Le pinot noir qui compose cette cuvée a fait l’objet d’une culture soignée qui se conclue par une récolte à la main permettant un tri des baies. Celles-ci sont d’ailleurs partiellement égrappées, à hauteur de 30%. En cave, elles macèrent à froid pendant quatre à six jours avant la fermentation afin d’extraire couleur et arômes. Une macération post-fermentaire s’étale ensuite sur deux semaines et est ponctuée de pigeages et remontages. Jus de presse et jus de goutte sont séparés afin de vieillir séparément. Le vin fait au total l’objet d’un élevage d’un an et demi dans des fûts de chêne dont la proportion de bois neuf atteint les 85%. Un affinage de deux mois en cuves inox est ensuite effectué.
Taillé pour la garde et accompagner des mets gastronomiques de caractère, le vin présente une robe sombre de laquelle s’échappent des notes de fruits rouges et noirs, d’épices comme le clou de girofle, de champignons et d’humus. Structuré par de beaux tanins, il est animé par une fraîcheur persistante.