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Rosé ! Chavost
13%
0.75L
intensité
Ce rosé de saignée brut nature est un rosé de macération nerveux, doté d’arômes concentrés de fruits rouges et d’une superbe finale saline.
Plus d'infosNé du savoir-faire de Fabian Daviaux et de la coopérative de Chavot-Courcourt, ce rosé de saignée brut nature incarne la nouvelle énergie champenoise : authenticité, micro-tirages et vinification sans artifice. Les raisins de pinot noir et de pinot meunier proviennent des coteaux argilo-calcaires et limoneux autour de Chavot-Courcourt et de parcelles proches d’Épernay. Le sous-sol calcaire avec des poches argileuses donne au fruit une pureté nette, de la fraîcheur et une tension minérale. Au chai, les fruits font l’objet de macérations courtes. On saigne ensuite une partie des jus pour concentrer la matière et la couleur. La fermentation se déroule de manière naturelle avec des levures indigènes, puis le champagne est élevé en fûts, avant de vieillir traditionnellement sur lattes.
La robe saumonée est lumineuse et brillante. Le bouquet est doté de parfums de fruits rouges frais, de nuances d’agrumes confits et de petites touches épicées. En bouche, une attaque franche révèle une matière charnue. Une acidité vive s’équilibre parfaitement avec une finale longue et délicieusement épicée.
Présentation du lot
Rosé ! Chavost
La cuvée
Né du savoir-faire de Fabian Daviaux et de la coopérative de Chavot-Courcourt, ce rosé de saignée brut nature incarne la nouvelle énergie champenoise : authenticité, micro-tirages et vinification sans artifice. Les raisins de pinot noir et de pinot meunier proviennent des coteaux argilo-calcaires et limoneux autour de Chavot-Courcourt et de parcelles proches d’Épernay. Le sous-sol calcaire avec des poches argileuses donne au fruit une pureté nette, de la fraîcheur et une tension minérale. Au chai, les fruits font l’objet de macérations courtes. On saigne ensuite une partie des jus pour concentrer la matière et la couleur. La fermentation se déroule de manière naturelle avec des levures indigènes, puis le champagne est élevé en fûts, avant de vieillir traditionnellement sur lattes.
La robe saumonée est lumineuse et brillante. Le bouquet est doté de parfums de fruits rouges frais, de nuances d’agrumes confits et de petites touches épicées. En bouche, une attaque franche révèle une matière charnue. Une acidité vive s’équilibre parfaitement avec une finale longue et délicieusement épicée.
Le domaine Chavost
Fondé en 1946, le domaine tient son nom du village de Chavost, niché entre l’église Saint-Martin et le Mont-Félix sur lequel se dresse un somptueux château. Les premiers vignerons réunirent leurs forces pour partager l’amour de la terre en élaborant des vins de qualité. Toutes les parcelles enracinées sur des terroirs exceptionnels, composés d’argile et de calcaire, jouissent d’une exposition au nord. Convaincu des bienfaits de l’agriculture biologique sur les terres et sur les cuvées, le domaine cultive ses cinq hectares de vignes avec soin et est actuellement en cours de conversion bio. C’est aujourd’hui Fabian Daviaux qui confectionne les vins et les commercialise. Après avoir voyagé pendant plus de dix ans aux quatre coins du monde, il revient avec de nouveaux projets pour vinifier à sa manière ses champagnes uniques. Depuis 2019, il élabore des cuvées bios, sans sulfite ajoutés, qui dégagent très simplement l’amour et la fierté que Fabien porte pour ses vins et son terroir.
