Valais Cave des Amandiers Heida - Païen 2020

L’Heida, appelé Païen dans la partie francophone du Valais, est en réalité un savagnin blanc, parent du cépage jurassien. Son nom “Heida” signifie “ancien” en dialecte haut-valaisan, un clin d’œil à son implantation historique dans les vallées de montagne, notamment à Visperterminen, considéré comme le plus haut vignoble d’Europe. Les vignes sont juchées entre 450 et 900 mètres d’altitude, sur des terrasses abruptes soutenues par des murs de pierre sèche vieux de plusieurs siècles. Les sols y sont schisteux et granitiques, mêlés à des éboulis calcaires. Les raisins sont vendangés manuellement, souvent en plusieurs passages pour atteindre la maturité idéale. À cette altitude, la fraîcheur nocturne préserve l’acidité naturelle du fruit. Le pressurage est doux et lent, suivi d’un débourbage léger pour garder un maximum de matière. La fermentation se déroule spontanément grâce aux levures indigènes. L’élevage dure environ 12 mois sur lies fines, sans bâtonnage excessif.
La robe jaune clair et lumineuse dévoile des reflets argentés. Le nez subtil et complexe s’ouvre sur des notes d’agrumes, de fruits jaunes, d’herbes alpines et de pierre à fusil, puis révèle des touches de miel de fleurs et de noisette fraîche. La bouche ample mais nerveuse est tendue par une minéralité vibrante. La finale, longue et saline, évoque la roche chauffée par le soleil et une fine amertume noble rappelant le zeste d’orange.