La Bardona est une cuvée fascinante née au cœur de la vallée de La Orotava, sur les pentes humides du Teide, où les alizés enveloppent les vignes dans une brume marine qui tempère la chaleur subtropicale. Ce terroir singulier est célèbre pour ses « viñas trenzadas », un système de conduite ancestral unique aux Canaries, où les ceps s’allongent en tresses pouvant atteindre dix mètres, préservant l’humidité du sol cendreux et permettant autrefois aux paysans de cultiver entre les rangs. Pablo Matallana, fervent défenseur de ce patrimoine, raconte que la première fois qu’il a travaillé une tresse de plus de 150 ans, il a eu l’impression de remonter le temps. Le sol, mélange de sable volcanique, cendres et lapilli, confère une finesse tannique et une minéralité fumée à la cuvée. Les raisins sont récoltés à la main, fermentent en cuves ouvertes avec des levures indigènes, avec une part de grappes entières et avec un remontage minimal. L’élevage doux en foudres neutres vise à préserver la pureté aromatique.
Le vin présente une robe rubis claire. Le nez mêle des parfums de grenade fraîche, de goyave, de poivre rose et de cendre froide. La bouche est délicate, élancée, portée par une tension volcanique et par des tannins soyeux.