Saint-Aubin La Chaume des Lies 2023

Cette cuvée incarne le style élégant et minéral des blancs bourguignons issus de coteaux escarpés, où l’histoire de l’appellation s’enracine dans le travail minutieux des vignerons et des moines médiévaux qui ont façonné ces terrasses pour en tirer des vins d’une finesse remarquable. Ces vignes de chardonnay sont exposées au sud-est sur des sols argilo-calcaires mêlant marnes blanches et fragments calcaires, conférant au vin une tension minérale, une fraîcheur persistante et une énergie vibrante. Une fois arrivés à maturité optimale, les raisins sont récoltés à la main avec un tri rigoureux, et sont pressés lentement en grappes entières. La fermentation est soigneusement accomplie en fûts anciens avec des levures indigènes. Enfin, l’élevage de plusieurs mois sur lies fines avec très peu de bâtonnages permet de garder éclat, tension et complexité.
La robe jaune clair est sublimée par des reflets argentés. Le nez exprime des parfums de poire mûre, de fleur blanche et de pierre chaude. La bouche est droite, saline et vibrante, amenant vers une finale longue et élégante.