Bourgogne Côtes d'Auxerre Ma Pierre Clément Lavallée 2023

Au cœur des Côtes d’Auxerre, les vignes de pinot noir sont portées par des sols calcaires riches et drainants. La cuvée Ma Pierre provient d’un lieu-dit aux parcelles caillouteuses et légèrement pentues, où chaque pierre contribue à la minéralité et à la fraîcheur du vin. Les sols profonds mais maigres obligent les racines à s’enraciner profondément, donnant aux baies un équilibre naturel entre concentration et légèreté. La vendange est entièrement manuelle avec un tri soigneux, suivie d’une fermentation spontanée réalisée grâce aux levures indigènes naturellement présentes sur les baies. Tout au long du processus de vinification, le travail se déroule par gravité. Pour finir, la cuvée est élevée 24 mois en fûts anciens. La cuvée est mise en bouteilles sans filtration ni collage.
Le vin révèle une robe rubis lumineuse. Le nez est marqué par des parfums de cerise, de framboise et d’épices douces. La bouche souple et veloutée, est dotée de tannins fins, amenant vers une finale délicatement saline.