Bourgogne Côtes d'Auxerre Grand Roche Clément Lavallée 2023

Provenant de l’appellation Côtes d’Auxerre, le chardonnay a la particularité de s’adapter parfaitement et de retranscrire toute la personnalité de ce terroir argilo-calcaires. Les vignes de plus de 35 ans sont cultivées sans produit chimique ni insecticide, libérant ainsi la vigne de tous produits extérieurs pouvant altérer le vin. Dans les vignes, Clément utilise des matériaux anciens, plus légers et moins invasifs que les outils modernes. Après avoir été acheminés au chai, les raisins récoltés à la main sont vinifiés de manière peu interventionniste et naturelle. La fermentation s’opère grâce aux levures indigènes et les transferts se sont par gravité afin de limiter l’utilisation de machines.
Au cours de la dégustation, le vin offre une robe pâle sublimée par des reflets dorés. Le nez est marqué par des parfums de citron mûr, de pomme verte et de fleurs blanches. La bouche ample mais tendue est portée par une acidité vive, amenant vers une finale saline persistante.