Chablis 1er Cru Les Beauregards Clément Lavallée 2022

Partons à la découverte d’un premier cru de Chablis avec la cuvée Les Beauregards de Clément et Caroline Lavallée. Les vignes de chardonnay qui composent à 100 % cette cuvée sont âgées d’une trentaine d’années. Ces dernières sont plantées près d’Auxerre dans le département de l’Yonne. Le terroir y est constitué d’argile et de calcaire datant du kimméridgien, période du jurassique il y a plus de 100 millions d’années. D’ailleurs, ces terres sont riches en fossiles marins, montrant l’évolution historique des sols de Chablis. Les deux vignerons prônent un travail des vignes respectueux du vivant avec une utilisation modérée des intrants chimiques dans le vignoble.
Au chai, la philosophie est similaire en limitant l’usage du soufre. La fermentation a lieu en cuve inox pendant près de trois semaines. Ensuite, le nectar connait un élevage de plusieurs mois en barriques de chêne. La mise en bouteille est effectuée sans collage, ni filtration.