Savigny-lès-Beaune 1er Cru Champ-Chevrey Tollot Beaut (Domaine) 1988

Présentation du lot

Savigny-lès-Beaune 1er Cru Champ-Chevrey Tollot Beaut (Domaine) 1988

La cuvée

A tous ceux qui aiment les pinots noirs de Côte de Beaune, voici un vin qu’il convient de savourer sans hésiter. Celui-ci est la signature d’un domaine qui dispose de 24 hectares de vignes cultivées sur de très belles parcelles. Le pinot noir qui compose ce savigny-lès-beaune premier cru a fait l’objet d’une culture soignée qui se traduit notamment par un labour des sols qui favorise la vie microbienne locale. Les engrais ne sont pas appliqués mais la maturité et la complexité est favorisé au dépend d’une vendange en vert qui limite les rendements. En cave, le pinot noir est élevé entre 16 et 18 mois dans des contenants dont la proportion de bois neuf est repensée en fonction de la qualité du millésime.
Réputé pour le rendu élégant de son travail, le domaine nous offre ici un beau vin doté d’une robe couleur rouge cerise teintée de reflets violacés évoluant vers le grenat. De celle-ci s’échappent des notes de fruits rouges savoureux (cerise, framboise et groseille), de petits fruits noirs, de cuir et de réglisse. Souple et rond, il s’appréciera volontiers dans sa jeunesse et atteindra volontiers les dix ans d’âge lors des meilleurs millésimes. Une jolie découverte.

Situé à Chorey-lès-Beaune, au pied de la montagne de Corton, le domaine Tollot-Beaut s'étend sur 24 hectares comprenant de très belles parcelles. L’histoire de ce vignoble familial remonte à la fin du XIXᵉ siècle, lorsque François Tollot commence à planter ses premières vignes. La maison figure également parmi les pionnières de la mise en bouteille au domaine, avec des cuvées commercialisées sous son nom dès 1921.
Aujourd’hui, Nathalie, Jean-Paul et Olivier Tollot perpétuent ce savoir-faire familial. À la vigne, le sol est traditionnellement labouré et aucun engrais n’est apporté. Une vendange en vert permet de limiter les rendements et de concentrer la maturité sur les raisins conservés. Le domaine possède de très beaux terroirs, ainsi que deux monopoles : le savigny-lès-beaune 1er cru Champ Chevrey et le chorey-lès-beaune Pièce du Chapitre. En cave, les vins rouges bénéficient d’un élevage de 16 à 18 mois, avec une proportion de fûts neufs toujours minoritaire et adaptée au millésime. Cette approche patiente et précise donne naissance à des vins élégants, équilibrés et expressifs, dont la personnalité séduit les amateurs de grands pinots noirs bourguignons. Une part importante de la production étant destinée à l’export, les cuvées Tollot-Beaut demeurent particulièrement recherchées en France.