Saint-Guilhem-Le-Désert Les Vieux Mazets Mas Combarela 2022

Le rouge Les Vieux Mazets est l'expression la plus patrimoniale de la gamme d'Olivier Faucon : un mono-cépage de carignan issu des plus vieux pieds du domaine, taillés en gobelet depuis des générations sur le terroir calcaire blanc lacustre de Combarels, à Saint-Jean-de-Fos. Ce calcaire frais, traversé par les vents du nord qui tempèrent la chaleur méditerranéenne, permet au carignan d'exprimer une facette bien éloignée des préjugés qui lui ont longtemps collé à la peau. L'étiquette IGP Saint-Guilhem-le-Désert, et non AOP Terrasses du Larzac, traduit le choix assumé du mono-cépage, l'AOP limitant chaque cépage à 70% de l’assemblage. Certifié biologique depuis 2019, Olivier Faucon vinifie ce vieux carignan avec précision et un minimum d'intrants.
La robe, d'un rouge profond aux reflets violines, précède un nez intense de fruits noirs mûrs, de garrigue, de violette, d’épices douces et de poivre fraîchement moulu. La bouche, élancée et élégante, déploie une belle acidité naturelle caractéristique du cépage, des tanins soyeux et une finale longue et épicée.