Vouvray Vouvray Brut Nature Domaine Vincent Carême 2023

Le vignoble de Vouvray repose sur des sols argilo-calcaires et d’argiles à silex reposant sur la craie de tuffeau, roche emblématique qui régule l’eau et la température, permettant une maturation lente et une grande finesse aromatique. Cette cuvée est issue de vignes d’âges variés, vendangées manuellement, afin de préserver l’intégrité des baies. La vinification, centrale dans le style du domaine, se déroule avec une fermentation alcoolique en cuves thermorégulées, stoppée par un ajout de 18 grammes de résiduel. Un apport de 10 à 15% de vin de réserve est effectué avant le tirage. Enfin, la seconde fermentation se déroule en bouteilles avec un élevage sur lattes de 12 à 24 mois. Cette cuvée n’est pas dosée.
La robe est jaune pâle et brillante, sublimée par des bulles fines. Le nez exprime des notes de fleurs blanches, de pêche et de légères nuances grillées. La bouche se distingue par sa fraîcheur, sa précision et sa finale persistante et minérale.