Côtes du Jura Pollock's Les Bottes Rouges 2023

Le domaine signe des vins naturels de terroir depuis des parcelles entre Arbois et les Abergement. La cuvée Pollock's naît d'un chardonnay planté en 1990 à Abergement-le-Petit, sur des sols calcaires et argileux caractéristiques du Jura. La viticulture, biologique depuis le premier millésime et en cours de certification officielle, allie zéro herbicide, des vendanges manuelles et des expériences biodynamiques adaptées parcelle par parcelle. Au chai, la vinification est conduite de manière spontanée, avec des levures indigènes, sans collage ni filtration, visant la plus grande fraîcheur aromatique possible avec un recours minimal au soufre.
La robe, jaune pâle aux reflets verts, annonce une expression lumineuse et précise. Le nez, délicat et expressif, déploie des notes de petites fleurs blanches et de fruits à chair blanche. La bouche, fraîche et tendue, révèle une minéralité marquée et une belle acidité ciselée pour une finale persistante. Ce côtes du jura à la fois précis, gourmand et digeste, est à savourer dans sa prime jeunesse.