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Saint-Aubin David Moret 2024
Saint-Aubin AOC
13%
0.75L
intensité
Pourquoi choisir ce vin ?
Autodidacte reconverti et spécialiste des blancs de la Côte de Beaune depuis 1999, David Moret signe un saint-aubin village sans filtration, élevé douze à dix-huit mois sur lies fines en fûts.
Plus d'infosLe saint-aubin de David Moret constitue la porte d'entrée vers l'univers de ce micro-négoce atypique, installé derrière les remparts de Beaune depuis 1999. Autodidacte reconverti, David Moret a bâti sa réputation sur une sélection rigoureuse de grappes entières auprès d'environ huit vignerons partenaires, choisis pour leur approche raisonnée : labour des sols, engrais organiques et rendements contenus. Sa spécialité absolue se révèle dans les grands blancs de la Côte de Beaune, vinifiés avec la même exigence quelle que soit l’appellation. La méthode Moret s'applique ici intégralement : pressurage doux pour un moût très clair, fermentation et fermentation malolactique en fûts de chêne allier légèrement toastés, élevage de douze à dix-huit mois sur lies fines, sans filtration.
La robe d'un or pâle lumineux précède un nez expressif et délicatement boisé : citron, pomme mûre, fleurs blanches, fine touche toastée caractéristique de la signature Moret. La bouche se révèle vive et concentrée, portée par une acidité nette avant une finale minérale et persistante.
David Moret a fondé une petite structure de négoce à Beaune en 1999 après des études de viticulture et d'œnologie. Il était également vendeur de machines viticole. Il vinifie et élève notamment de grands vins blancs dans sa cave de Beaune. Sa relation privilégiée avec certain grands domaines lui permet d'être sélectif sur la qualité des raisins et ainsi de produire des vins d'une grande pureté aromatique et avec une belle fraîcheur, exprimant toute la richesse de leur terroir. Les quantités sont très faibles, et l'élevage parfaitement maitrisé. Les vins disposent d'une matière impressionnante sans jamais tomber dans la lourdeur car portés par une belle énergie. Ses meursaults sont désormais recherchés par les amateurs les plus pointus.
Lire l'article du Journal iDealwine sur le domaine David Moret
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