Vin de France Mattard Cavarodes (Domaine des) - Etienne Thiébaud 2022

Présentation du lot

Vin de France Mattard Cavarodes (Domaine des) - Etienne Thiébaud 2022

La cuvée

Le domaine, fondé en 2007 à Cramans au nord d’Arbois par Étienne Thiébaud, s’est rapidement imposé comme une référence du Jura naturel grâce à une approche très peu interventionniste et une lecture extrêmement parcellaire des terroirs. La cuvée Mattard provient de vignes implantées sur des sols typiques du vignoble jurassien, mêlant marnes, calcaires et éboulis pierreux, parfois proches de formations kimméridgiennes riches en fossiles marins. Les raisins de gamay sont récoltés exclusivement à la main, avec un tri méticuleux à la vigne puis au chai. La fermentation démarre spontanément grâce aux levures indigènes, sans intrants œnologiques lourds. Étienne Thiébaud privilégie une macération semi-carbonique, signature des rouges du domaine : cette technique favorise une extraction douce des tannins, une intensité fruitée très pure et une expression aérienne du vin. Enfin, l’élevage s’effectue ensuite durant plusieurs mois en vieux fûts neutres.
Mattard dévoile une robe rubis translucide. Le nez se montre délicat mais complexe, mêlant des parfums de griotte fraîche, de groseille, d’épices douces, de fleurs séchées et de poivre blanc. En bouche, le vin se distingue par sa grande buvabilité, par une texture fluide mais énergique, par des tannins fins et par une finale légèrement épicée.

Le domaine des Cavarodes voit le jour en 2007, en plein cœur du Jura, grâce à l’initiative d’un jeune vigneron alors âgé de seulement 22 ans. Étienne Thiébaud, profondément inspiré par les figures emblématiques du vin naturel dans la région, tels que Pierre Overnoy, Jean-François Ganevat ou encore Stéphane et Bénédicte Tissot ; s’inscrit d’emblée dans une démarche artisanale, respectueuse de la nature et sans compromis sur la qualité.
Dès 2008, il réduit drastiquement l’usage du soufre à la seule mise en bouteille. Deux ans plus tard, en 2010, il franchit un cap supplémentaire en le supprimant entièrement sur certaines de ses cuvées. Cette approche minimaliste de la vinification, toujours à l’écoute du raisin, se matérialise notamment par la création de son premier pétillant naturel, un vin qui exprime pleinement l’énergie et la spontanéité du domaine.
La diversité des cépages qu’il cultive témoigne de son attachement à la richesse de son terroir : chardonnay et savagnin pour les blancs, trousseau, poulsard et pinot noir pour les rouges, répartis sur 8 hectares de vignes. À cela s’ajoutent des cépages anciens et rares, souvent oubliés, comme le portugais bleu et l’enfariné, qu’Étienne tente de remettre au goût du jour. Malheureusement, ces variétés ne sont pas autorisées dans les cahiers des charges des appellations locales, ce qui limite leurs possibilités de replantation. Mais le vigneron n’a pas renoncé à ce rêve, porté par un profond désir de préserver et raviver ce patrimoine viticole oublié.
Les vins du domaine des Cavarodes sont produits en très petites quantités (environ 30 000 bouteilles par an) et séduisent par leur éclat, leur pureté et leur finesse. Vivants, vibrants et empreints d’une rare sincérité, ils traduisent avec précision et naturel la singularité des terroirs jurassiens. Une adresse encore confidentielle, mais déjà culte pour les amateurs de vins libres et profondément habités.