Pommard 1er Cru Domaine Aymon - Nicolas Protin 2025

Les vignes du domaine s’épanouissent sur des sols bruns calcaires mêlés de marnes et de graviers, reposant sur une roche mère argilo-calcaire qui confère au pinot noir structure, densité et élégance. Le climat frais et ensoleillé de Pommard permet une maturité lente et complète des raisins, donnant des tanins fins et une expression aromatique complexe. La vendange est entièrement manuelle, suivie d’un tri minutieux, puis la vinification privilégie les levures indigènes et un élevage en cuves ouvertes avec des remontages doux pour extraire juste ce qu’il faut de matière et de complexité. L’élevage se poursuit 14 à 18 mois en fûts de chêne partiellement neufs, assurant équilibre et finesse.
La robe est rubis profond et brillante. Le bouquet révèle des parfums de cerise noire, de griotte, de violette et d’épices douces, tandis que la bouche, concentrée mais soyeuse, déploie des tannins précis et une minéralité subtile amenant vers une finale persistante.