Côtes du Jura Chardonnay Croix Sarrant 30 mois d'Elevage François Rousset Martin 2023

Présentation du lot

Côtes du Jura Chardonnay Croix Sarrant 30 mois d'Elevage François Rousset Martin 2023

La cuvée

La cuvée Croix Sarrant de François Rousset-Martin provient d’une parcelle de 60 ares située dans le Jura. Les vignes, âgées d’environ cinq ans pour le millésime documenté, sont implantées sur un terroir mêlant calcaire et marnes argileuses. Cette combinaison donne au chardonnay une expression à la fois tendue, lumineuse et profondément minérale.
Élaboré à partir de chardonnay, le vin bénéficie de trente mois d’élevage. Ce temps long développe une matière ample et une texture presque cireuse, tout en préservant l’énergie naturelle du cépage. La cuvée adopte un style non oxydatif, privilégiant la précision du fruit, la fraîcheur et la finesse des amers.
La robe or pâle dévoile un nez de citron confit, de fruits exotiques, de pomme mûre, d’épices et de fleurs blanches. La bouche, dense et droite, associe une acidité incisive à des notes de cire d’abeille et de noix fraîches. La finale, saline et persistante, confirme le potentiel de garde de ce grand blanc jurassien.

Jurassien d'origine, François Rousset-Martin a grandit à Beaune, c'est là où une véritable passion pour le vin et pour la vigne nait en lui. Après des études d'œnologue et de biologiste, il reprend le domaine familial en 2007, installé à Nevy-sur-Seille, à quelques kilomètres au sud de Château-Chalon. Ces vignes appartiennent à sa famille depuis plusieurs générations, qui s'était ensuite déplacée en Bourgogne pour travailler aux Hospices de Beaune. A son arrivée, il travaille alors avec la coopérative locale, la fruitière vinicole de Voiteur, tout en vinifiant une petite partie de sa production de son côté dès 2008. Rapidement, il y prend goût et sort complètement de la coopérative en 2018 pour vinifier lui-même ses 10 hectares et ce, pour notre plus grand bonheur.
Grand spécialiste du savagnin (cépage blanc local), François Rousset-Martin réussit à lui transmettre toute sa fougue et sa passion malgré un non-interventionnisme affiché… un comble ! Il possède également deux hectares de chardonnay (un hommage à sa chère Bourgogne ?), et un hectare de pinot noir et de poulsard. L'élevage est réalisé pour la plupart des vins en barriques ouillées sans voile.
Ses cuvées, toutes parcellaires, sont prisées aux quatre coins du monde et spécialement au Japon. Les japonais affectionnent en effet particulièrement le Jura en raison de la saveur dite « umami » que l'on peut retrouver dans ses vins, une sorte de cinquième dimension du goût, qui permet de percevoir l'aspect savoureux d'un plat, une saveur plaisante mise en lumière grâce à la gastronomie asiatique.

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