Les Sens Boisés Extra-Brut Jérome Coessens

Présentation du lot

Les Sens Boisés Extra-Brut Jérome Coessens

La cuvée

Les vignes de pinot noir tirent des sols composés d’argile et de marnes kimméridgiennes toute la richesse du terroir. Après le pressurage léger, le vin est placé dans des fûts afin d‘y réaliser toutes les étapes de son élaboration, comme la première et la deuxième fermentation ainsi que le vieillissement. La cuvée doit donc son profil aromatique unique à un élevage intégral en petits fûts de chêne, avant d’être soigneusement mise en bouteilles. Cette relation privilégiée entre le vin et le bois est à l’origine du nom de la cuvée. Les Sens Boisés révèlent ainsi une complexité et un potentiel de conservation exceptionnel.
La robe pâle et brillante, marquée par un perlage délicat, laisse entrevoir un nez subtil, dont les parfums de fruits à noyau se mêlent avec des senteurs épicées. La bouche droite et puissante confirme avec finesse les arômes du nez, amenant vers une finale gourmande et persistante.

Après avoir fait ses premiers pas en tant que chef de culture dans un grand groupe régional, Jérôme Coessens a choisi de s’adonner à sa propre maison de champagne… Avec une vision bien particulière. Effectivement, c'est le pinot noir qui a trouvé grâce à ses yeux et qu’il vinifie de façon parcellaire et par millésime. Une approche très bourguignonne, en somme, qui permet à l’amateur de découvrir de façon inédite l’identité de son terroir. Chaque parcelle a donc sa propre personnalité que Jérôme Coessens identifie grâce aux qualités organoleptiques des vins qui en sourdent. Ceux-ci sont alors identifiés par les catégories « Minéral », « Fruit », « Fleur » et « Matière ».
Si la viticulture des vignes plantées en sélection massale entre les années 1970 et 1980 est peu interventionniste, la vinification suit cette même philosophie. Les sols sont travaillés afin de permettre aux racines de se développer, d’atteindre la roche-mère et d’en puiser la quintessence. Vendangées à juste maturité, les baies effectuent une fermentation malolactique complète et le vin est élevé longuement sur ses lies. Aux effervescents s’ajoutent la production de rares vins rouges classés en appellation Côteaux Champenois et réalisés avec les conseils du bourguignon Yves Confuron.


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