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Santorini Hatzidakis Assyrtiko Hommage à Haridimos 2016
13.5%
0.75L
intensité
Réalisée en hommage au père de l’actuelle propriétaire du domaine, ce pur assyrtiko est la quintessence de ce que l’île de Santorin peut offrir de mieux en matière de vin.
Plus d'infosStella, l'actuelle directrice du domaine Hatzidakis et fille d'Haridimos, a réalisé cette cuvée en l'honneur de ce dernier. En effet, ses vins retranscrivaient l'âme et le terroir de Santorin. Cette cuvée est un monocépage d'assyrtiko, cépage emblématique de l'île. Les vignes sont non-greffées et non-irriguées et conduites selon une méthode traditionnelle : en corbeille pour les protéger des vents forts qui balaient la méditerranée. La vinification se fait avec les levures indigènes. Lors de la dégustation, le vin dévoile d'élégantes notes d'agrumes et une bouche fraîche prolongée sur des touches iodées. Sans surprise, ce vin accompagnera parfaitement des poissons gras comme du saumon ou de la truite.
Le domaine Hatzidakis
Ce domaine créé par Haridimos Hatzidakis en 1996 est entièrement conduit en agriculture biologique et se situe sur l'île de Santorin. Ce terroir aux conditions particulières avec des sols volcaniques et balayé par des vents violents oblige une taille particulière, en « nids d'oiseaux ». Une attention particulière est portée à la vigne et permet l'expression totale des différents cépages autochtones cultivés par ce domaine.
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