Nuits-Saint-Georges 1er Cru Aux Bousselots Decelle & Fils (Domaine) 2018

Le domaine Decelle & Fils est réputé pour la qualité de ses vins dont la signature est l’élégance, y compris sur des terroirs réputés virils comme ceux de Nuits-Saint-Georges. Ce 1er cru « Aux Bousselots » est idéalement positionné, attenant des « Aux Argillats » et « Aux Torey ». Sa roche-mère calcaire étant très proche de la surface, la vigne doit aller exploiter ses moindres fissures pour y puiser les nutriments qui participeront à la complexité des vins. Après une vendange soignée en petites caisses de 15 kilos, les raisins sont triés sur table puis vinifiés en cuve bois. La vinification se définit par une fermentation spontanée durant la cuvaison d’une vingtaine de jours puis un entonnage en fûts de chêne pour 18 mois d’élevage.
La robe est soutenue et profonde, le vin est complexe et mystérieux, il s’ouvre sur des arômes de fruits rouges et noirs. Si la structure tannique est ferme sans sa jeunesse– elle nécessitera quelques années de garde pour s’assouplir– toute l’élégance de la trame est néanmoins bien perceptible. Assurément une grande bouteille qui a tout le potentiel pour aller loin. Elle saura sublimer un civet de chevreuil à la moutarde à l’ancienne.