Chablis 1er Cru Côte de Jouan Garnier & Fils 2020

Cette cuvée est issue d’un achat de raisins, tirés d’une petite parcelle de 0,7 hectares au cœur du premier cru Côte de Jouan. Ce climat situé sur la rive droite du Serein tient son nom du latin juris, signifiant « lieu boisé en altitude ». Les chardonnays d’une trentaine d’années y sont plantés à 6000 pieds par hectares sur des sols calcaires du Kimméridgien. Les baies vendangées à la main sont pressées puis les fermentations, enclenchées par les levures indigènes, s’étirent sur environ trois mois. L’élevage se poursuit douze mois sur les lies à 80% en foudres de chêne et 20% en demi-muids. Le vin affiche alors une robe d’or pâle, un nez évoquant l’orange amère et les fleurs blanches annonçant une bouche souple, soutenue par une tension minérale. Une cuvée à la fois vive et tendre, qui pourra évoluer en cave une dizaine d’années, et accompagnera avec délice une daurade au four.