Languedoc Le Conte des Floris Carbonifere 2014

Le domaine le Conte des Floris, créé en 2000 s'étend sur 7 hectares environ, entre les communes languedociennes de Pézenas, Caus et Gabian. Le terroir est composé de schistes, grès et d'argile. Il est certifié bio et biodynamique (depuis 2017). La cuvée Carbonifère est un assemblage de syrah (75%) et de 25% de grenache et carignan. Les vendanges sont faites à la main, à l'aide de cagettes de 12kg avec un tri si nécessaire. Le pressage est réalisé sur pressoir vertical, à la main. La vinification se veut peu interventionniste. En effet, les levures sont indigènes et peu de soufre est ajouté. La cuvaison est longue (6 semaines) avec pigeage. Ensuite, l'élevage dure en fûts de chêne (de 1 et de 2 vins) pendant 18 mois. Le nez offre de belles notes de fruits noirs et d'épices douces. La bouche donne un vin avec une belle tension aux notes fruitées et minérales. Ce vin est fidèle à son terroir. Carafez-le une heure avant de le servir à 18°C environ. Vous pouvez le conserver environ 2 à 6 ans. Accordez ce vin à un magret de canard grillé, un carré d'agneau ou un filet de bœuf.