Pour réaliser ce vin liquoreux, vif, fruité et bien équilibré, Château Vari a privilégié une culture biologique de ses baies atteintes de botrytis cinerea. Vendangées à la main par tries successives, elles ont ensuite fermenté en barriques de 228 litres et le vin a été élevé entre 9 et 14 mois. Taillé pour la garde, il sera bon à boire après 10 ans de cave et accompagnera à merveille les spécialités régionales que sont le foie gras et le fromage.