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Aurelles

Ce domaine est pour l’instant encore l’un des secrets les mieux gardés du Languedoc. Un grand nom, un très grand même, que certains n'hésitent d'ailleurs pas à comparer au domaine de La Grange des Pères, c'est dire… Des vignes cultivées naturellement, des vinifications précises et soignées et de longs élevages en cuve concourent à la création de cuvées d'un niveau irréprochable, particulièrement fines, élégantes et digestes.

Désireux d'acquérir une propriété de vieilles vignes, Basile Saint-Germain tombe amoureux du domaine des Aurelles près de Pézenas et s'y installe en 1995. Originaire du Médoc, il avait travaillé pendant deux ans au château Latour, et comme sa compagne Caroline Voisin, il possède une longue expérience à Cognac. Ensemble, ils ont mis à profit le savoir-faire et la rigueur enseignés par leur région d'origine… en l'adaptant à leur nouveau terroir d'accueil. Celui-ci se trouve au bord du plateau de Nizas, à 30 km de la mer Méditerranée. Les coteaux jouissent de sols sablo-graveleux du Villafranchien et d'éboulis basaltiques. Le domaine est un adepte de la phytobiologie, c'est-à-dire de l'étude des plantes pour éviter le recours aux engrais. La vinification est peu interventionniste.

Lire l'article du blog sur le domaine des Aurelles