Les coteaux du Languedoc possèdent le plus ancien vignoble de France, présent dès l'époque grecque, cinq siècles avant J.-C. Les Romains l'ont développé et les vins, largement vantés par Cicéron, Columelle et Pline le Jeune furent exportés en amphores dans tout le bassin méditerranéen. Le patrimoine viticole fut réhabilité par le mouvement monastique du Moyen Âge autour des abbayes bénédictines et cisterciennes. A partir du XVIIIe siècle, le Canal du Midi stimule la commercialisation des vins du Languedoc, qui accèderont au label d'AOC en 1985. Les vignes sont implantées sur un terrain quaternaire formé de galets roulés et de schistes, qui renferme également des éboulis provenant de la bordure des Causses calcaires. Jeunes, les coteaux du Languedoc offrent des notes de framboise, cassis, épices et poivres. En vieillissant, ils développent des arômes de cuir, de fruits secs, d'amandes grillées, de laurier, de sauge et des parfums de garrigue.