Petit-fils d'agriculteur, Gérard Bru rachète en 1981 cette belle demeure du XVIII° siècle et entame sa reconversion, après une brillante carrière d'industriel. Son amour de la terre, il le tient de son grand-père qui lui apprit le goût de la chasse et du vignoble dans le Minervois. Une passion renforcée par le métier de son père, intendant de l'Ecole nationale Supérieure Agronomique de Montpellier. A son arrivée, il n'y avait pas un cep de vigne. Alors, il entreprend de grands travaux de culture sur les sols constitués d'argile, de calcaire et de galets roulés. De 1996 à 2006, Michel Rolland fut engagé comme conseillé de vinification. Aujourd'hui, le domaine ne compte pas moins de 165 ha.

Château Puech-Haut est réputé pour ses vins rouges, mais il faut dire que ses vins blancs le hissent parmi les meilleurs producteurs régionaux dans cette catégorie. Ainsi, il signe un coteaux-du-languedoc absolument incroyable aux notes intenses d'agrumes et de fruits frais qui confèrent à cette bouche élégante une fraîcheur appréciable. Assez puissant, ce vin est à découvrir dans ses cinq premières années avec une volaille aux citrons confits ou des fruits de mers à chair épaisse comme un homard. Pour sa réalisation, les cépages qui le composent ont été vinifiés séparément avant de fermenter en cuve à basse température. Le vin a ensuite été élevé 8 mois en cuve inox sur ses lies fines et bâtonnés régulièrement. Ces deux éléments ont permis d'apporter aux vins un surplus de saveurs et de viscosité pour une dégustation gourmande et généreuse.