Le château Vieux Guinot, Saint Emilion Grand Cru, est dans la famille depuis 1729. Au cours des 19e et 20e siècles, la propriété s'est agrandie de deux châteaux : Roc Saint Michel et Gaillard de la Gorce, également Grands Crus. Enfin, en 1957, Jean-Pierre Rollet achète le château Fourney, toujours en Saint Emilion Grand Cru. Vignobes Rollet détient ainsi 44 hectares composés d'une mosaïque de sols allant de l'argilo-calcaire au silico-graveleux. L'encépagement actuel comprend 70% de merlot, 14% de cabernet franc et 16% de cabernet sauvignon. La famille Rollet possède également 20 hectares en appellation Côtes de Castillon avec deux propriétés : le château La Fourquerie et le château Grand Tertre.

Le vin élevé 18 mois (dont 12 en barriques, renouvelées tous les ans à 25%), est marqué par des notes de fruits rouges (cerise noire), de parfums fumés et de pain grillé. C'est un vin élégamment boisé et bien charpenté. Les Rollet sont les héritiers d'une longue tradition viticole.