Francis Poirel élabore au câteau de Suronde des vins bio en maitrisant strictement les rendements afin d'obtenir une forte concentration et une complexité détonante. Les amateurs de liquoreux du monde entier soulignent la précision de ces vins au potentiel de garde gigantesque. Depuis 2005, le domaine a été repris par des Guillaume Mordacq et Jean-François Vaillant.

Le quarts-de-chaume du château de Suronde est un monocépage de chenin récolté à la main par tries successives jusqu'à la fin du mois de novembre. Taillé pour une garde de quelques décennies grâce à sa belle concentration en sucres et à son élevage en barriques pendant 18 mois, il révèle une très belle robe or ainsi qu'un bouquet aromatique d'une richesse extraordinaire. Des notes de fruits exotiques côtoient celles de fruits jaunes, de mirabelle et de vanille. Onctueuse et gourmande, la bouche est équilibrée par une acidité qui lui offre énergie et persistance.