Au cœur de la Provence varoise, du côté de Brignoles, se situe le domaine familial Gavoty. Suivant les principes de l'agriculture biologique depuis plusieurs générations, cette exploitation a reçu sa certification bio en 2020.
Dans sa gamme classique, ce vin blanc d'appellation Côtes-de-Provence est élaboré uniquement à partir du cépage autochtone rolle, ailleurs appelé vermentino. Complètement égrappé et foulé directement après la vendange, ce vin léger et frais présente une attaque franche suivie d'un bouquet de fleurs blanches soutenu par de la poire bien mûre et des agrumes vifs. La fin de bouche se montre plutôt gourmande.
Ce vin s'apprécie au mieux dans sa jeunesse, pour profiter de sa fraîcheur.