Moulin-à-Vent En Brenay Domaine Jean-Paul Dubost 2010

Le domaine du Tracot à Lantignié dans le Beaujolais a été créé en 1902. La famille Dubost en devint propriétaire en 1960, lorsque Henri Dubost reprit le domaine, retravaillant l'encépagement. Son fils, Jean-Paul, aujourd'hui accompagné de ses enfants continuent de développer le domaine, notamment en adoptant les principes de l'agriculture biologique. Le domaine s'étend aujourd'hui sur 21 hectares, sur les terroirs de Moulin-à-Vent, Fleurie, Brouilly, Morgon et Régnié. Cependant, Jean-Paul ne met pas de côté l'appellation beaujolais-nouveau, qu'il s'applique à réaliser comme toutes ses autres cuvées.

A l'origine, ce vin a fait l'objet d'une culture de vignes labourées au cheval et conduites selon des principes bio. Jean-Paul Dubost pratique des vinification naturelles pour certains de ses crus. Ainsi, celui-ci a fait l'objet de techniques de vinification atypiques comme l'utilisation de températures froides et de gaz carbonique pour éviter les ajouts de soufre. A la dégustation, ce vin dévoile des notes florales, de fruits mûrs et d'épices. Il réclame quelques temps de garde en cave pour se marier avec des viandes.