Classé second cru en 1855, le château Doisy-Daëne est la propriété de la famille Dubourdieu depuis 1924. Le château fut longtemps incarné par Denis Dubourdieu, élève d'Emile Peynaud, qui modernisa toutes les pratiques de vinification à Bordeaux. Ce sont désormais ses fils, Fabrice et Jean-Jacques Dubourdieu, quatrième génération de la famille à Doisy-Daëne, qui sont à la tête du domaine. Le vignoble, âgé en moyenne d’une cinquantaine d’années, compte aujourd’hui 15 hectares de sémillon destinés à l’élaboration des vins liquoreux et 10 hectares de sauvignon blanc destinés aux vins secs. Il est implanté sur le terroir du haut Barsac, caractérisé par des sols argilo-calcaires. Cette particularité du terroir contribue à l'élaboration de vins d'une grande finesse.
Afin de récolter les grains atteints par la pourriture noble, la vendange s'effectue manuellement par tries successives, lorsque le botrytis cinerea offre le meilleur équilibre entre richesse, finesse aromatique et fraîcheur. La fermentation est effectuée en barriques, chaque trie et chaque parcelle étant vinifiées séparément. Un pré-assemblage est réalisé trois mois après les vendanges, puis le vin est élevé en barriques pendant 12 mois en moyenne.
Le château produit également deux vins blancs secs : le Grand Vin Sec de Doisy-Daëne, élaboré à partir de sauvignon blanc, ainsi qu’un blanc sec issu de vieilles vignes de sémillon depuis 2023. Les grandes années, il élabore également L’Extravagant, une cuvée rare d’une richesse exceptionnelle. Le château a racheté le cru voisin Doisy Dubroca, reformant une partie de l’ancien grand domaine de Doisy.

Produit depuis 1990, l'Extravagant de Doisy Daëne est le fruit d'une expérience particulière à laquelle Denis Dubourdieu a souhaité se livrer. Lors de la cueillette des sauvignons destinés aux Doisy Daëne sec, deux grappes ont été laissées sur pied. Vendangés début novembre, les raisins confits recèlent une richesse en sucre impressionnante. L'Extravagant de Doisy Daëne offre à la dégustation une puissance exceptionnelle, associée à une belle fraîcheur et un éclat aromatique d'une grande élégance.